सेरानो और इबेरियन हैम और उनकी कैलोरी के बीच अंतर

ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि इबेरियन हैम पहली नज़र में आसानी से पहचाने जा सकते हैं. उच्च गुणवत्ता वाले सेरानो हैम के बाद से हम इसके बारे में इतने स्पष्ट नहीं हैं प्रीमियम इसका बाहरी स्वरूप इबेरियन हैम के समान हो सकता है। इसके अलावा, मध्य यूरोपीय सूअरों की कुछ नस्लें हैं जो हमारे इबेरियन संस्करण के साथ कई रूपात्मक विशेषताओं को साझा करती हैं, जो विभेदन को और भी कठिन बना देता है नग्न आँख.

और, यदि यह पर्याप्त नहीं था, हमें खुरों के रंग पर भी भरोसा नहीं करना चाहिए.: इबेरियन सूअरों के ऐसे नमूने हैं जिनके खुर काले नहीं होते हैं और सामान्य नस्ल के सूअर भी हैं जिनके खुर काले होते हैं।

टेबल पर इस सब के साथ, हम आपको यह जानने के लिए पढ़ना जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं कि डेलिकेटेसन या सुपरमार्केट में इबेरियन हैम को पहचानने के लिए आपको क्या देखना चाहिए, और यह कैसे करना है जब यह पहले से ही टेबल पर कटा हुआ हो।

इबेरियन हैम और सेरानो हैम के प्रकार

शुरू करने से पहले, आइए स्पष्ट करें कि हम दुकानों और सुपरमार्केट में किस प्रकार के हैम पा सकते हैं:

• इबेरियन बलूत-युक्त हैम: हैम इबेरियन सूअरों से आते हैं जिन्हें चरागाहों में स्वतंत्र रूप से पाला जाता है। इन जानवरों का आहार 100% प्राकृतिक है और इसमें जड़ें, जड़ी-बूटियाँ, फल, जामुन और निश्चित रूप से, बलूत का फल शामिल हैं।
• इबेरियन सेबो डे कैम्पो हैम (जिसे रिसेबो भी कहा जाता है): वे आंशिक स्वतंत्रता शासन में पाले गए इबेरियन सूअरों के पैर हैं। आहार में एक अवधि सब्जियों और एकोर्न पर आधारित होती है और दूसरी चयनित प्राकृतिक फ़ीड पर आधारित होती है।
• इबेरियन चारा हैम: हैम एक ही नस्ल से आता है. बड़ा अंतर यह है कि, हालांकि उन्हें आंशिक स्वतंत्रता में पाला जाता है, उनके अधिकांश आहार में अत्यधिक चयनित प्राकृतिक भोजन शामिल होता है।
• सेरानो हैम: सूअर का मांस आम सुअर की कई किस्मों में से एक से आता है। उन्हें आमतौर पर चारा खिलाया जाता है, हालाँकि उनके आहार में अनाज भी शामिल हो सकता है। विपणन करने से पहले, सूअर का मांस कम से कम 10 महीने की अवधि तक ठीक किया जाना चाहिए।
• सेरानो हैम रिजर्व: यह पिछले वाले से अलग है क्योंकि इसकी उपचार अवधि 12-15 महीने है।
• ग्रैन रिजर्वा सेरानो हैम: इस मामले में, सेरानो हैम पैर को 15 महीने से अधिक समय तक ठीक होना चाहिए।

दुकानों और सुपरमार्केट में इबेरियन हैम और सेरानो हैम में अंतर कैसे करें

ख़ैर, न तो इसकी बाहरी शक्ल की वजह से और न ही खुर के रंग की वजह से। एकमात्र विश्वसनीय सुराग इसकी सुगंध हो सकती है: इबेरियन हैम की सुगंध सेरानो हैम की तुलना में अधिक मीठी और अधिक मर्मज्ञ होती है, लेकिन यहां तक ​​कि एक विशेषज्ञ भी इसका सामना करने में संकोच कर सकता है। पुष्प गुच्छ प्रथम श्रेणी के ग्रैन रिज़र्व सेरानो हैम की खुशबू, सबसे बड़ी देखभाल के साथ ठीक की गई।

एक नज़र में एक हैम को दूसरे से अलग करने का एकमात्र व्यावहारिक और अचूक तरीका है अपने फ्लैंज के रंग पर ध्यान दें या लेबल को ध्यान से पढ़ने के लिए आगे बढ़ें. लगाम एक छोटा प्लास्टिक का टुकड़ा है जिसे इबेरियन हैम ने खुर के नीचे मजबूती से दबा दिया है।

यह लगाम का रंग है जो हमें यह जानने का संकेत देता है कि हैम इबेरियन है या नहीं और, यदि हां, तो यह जानने के लिए कि यह किस श्रेणी का है:

• काला निकला हुआ किनारा: 100% इबेरियन सुअर से बलूत का फल खिलाया गया हैम
• लाल निकला हुआ किनारा या लेबल: 50% या 75% इबेरियन नस्ल के जानवर से प्राप्त बलूत-युक्त हैम
• हरा निकला हुआ किनारा: एक सुअर से प्राप्त फ़ील्ड चारा/रिसेबो हैम जो 50%, 75% या 100% इबेरियन है।
• सफेद निकला हुआ किनारा: एक सुअर से प्राप्त चारा हैम जो 50%, 75% या 100% इबेरियन है।

इबेरियन हैम पर अनिवार्य रंग फ़्लैंज स्पेनिश नियमों द्वारा लगाया गया है। इसलिए यदि हैम में नाखून के नीचे काला, लाल, हरा या सफेद निकला हुआ किनारा नहीं है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह इबेरियन हैम के रूप में वर्गीकृत होने के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

इस संबंध में जब हम जाते हैं खरीदने के लिए हैम्स देखें विचार करने के लिए एक और फ़्लैंज है:

• सोने का रंग निकला हुआ किनारा: यह 50%, 75% या 100% इबेरियन नस्ल के सुअर का हैम है, लेकिन जिसके प्रजनन से प्राप्त हैम को इबेरियन हैम के रूप में वर्गीकृत करने की कोई भी आवश्यकता पूरी नहीं हुई है।

और उस जानवर की नस्लीय शुद्धता की सटीक डिग्री कैसे जानें जिससे इबेरियन हैम आता है? आसान: यह जानकारी मांस प्रोसेसर द्वारा अनिवार्य रूप से हैम लेबल पर विस्तृत की जानी चाहिए।

अपनी ओर से, हालांकि सेरानो हैम उत्पादकों को अपने पैरों को क्लैंप करने की आवश्यकता नहीं है, इस प्रकार के टुकड़ों के लिए एक क्लैंप भी है:

• नीला निकला हुआ किनारा: साबित करता है कि, हालांकि सुअर इबेरियन नहीं है, यह स्पेनिश मूल का है और हैम उत्पादन प्रक्रिया में कम से कम 12 महीने का इलाज और सख्त गुणवत्ता नियंत्रण शामिल है।

ऐसी स्थिति में जब कोई हैम उत्पादक उपरोक्त किसी भी आवश्यकता का अनुपालन नहीं करता है और स्वेच्छा से अपने उत्पादों को बंद करने का निर्णय लेता है, तो वह ऐसा कर सकता है। लेकिन हमेशा ऐसे स्वर का उपयोग करना जिससे अंतिम उपभोक्ता को भ्रम न हो: फ्लैंज का उपयोग जो उपभोक्ता को भ्रमित कर सकता है एक दंडनीय कार्य है।

यदि हमें कोई ऐसा हैम मिलता है जिसका लगाम, उदाहरण के लिए, चांदी के रंग का है, तो हम यह ध्यान में रखते हैं कि यह एक संकेत है जिसका उद्देश्य टुकड़े की उपस्थिति को सौंदर्यपूर्ण रूप से बढ़ाना है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद किसी भी गुणवत्ता मानक को पूरा करता है। .निश्चित.

इबेरियन हैम और सेरानो हैम के बीच अंतर

और अब जब हम जानते हैं कि कुछ ही सेकंड में यह कैसे पहचाना जाए कि हमारी आंखों के सामने किस प्रकार का हैम है, तो आइए जानें कि पोर्क की दोनों नस्लें और हैम के प्रकार वास्तव में कैसे भिन्न हैं:

पशु आकृति विज्ञान

इबेरियन सुअर की विशेषता है:

• एक संकीर्ण और नुकीली नाक
• छज्जा पर कान
• बालों का रंग बहुत गहरा या काला
• नीचे की ओर स्टाइलिश और पतले पैर
• काले या बहुत गहरे खुर (हमेशा नहीं)
• बहुत अधिक वसा घुसपैठ वाली मांसपेशियाँ

दूसरी ओर, चारक्यूरी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामान्य सुअर नस्लों की विशेषताएँ हैं:

• एक छोटा और चौड़ा थूथन
• लटके हुए कान
• गुलाबी या बहुत हल्का रंग
• पैर छोटे और नीचे से मोटे
• हल्के रंग के खुर (हमेशा नहीं)
• कम वसा घुसपैठ वाली मांसपेशियाँ

जानवर की उत्पत्ति और प्रजनन का स्थान

इबेरियन हैम्स वे केवल इबेरियन नस्ल के जानवरों से ही आ सकते हैं. इस विचार का आनंद लेने के लिए, सूअरों के माता-पिता को पहले इबेरियन पिग की तथाकथित हर्ड बुक में पंजीकृत होना चाहिए, एक रजिस्ट्री जिसका उद्देश्य धोखाधड़ी को रोकना और 100% विश्वसनीयता के साथ सूअरों की नस्ल शुद्धता की डिग्री को प्रमाणित करना है। .ये जानवर.

इसके अलावा, सभी जानवर रहे होंगे स्पैनिश या पुर्तगाली क्षेत्र में पाला और मोटा किया गया. तो आइए आश्चर्यचकित न हों अगर हमें पड़ोसी देश से इबेरियन हैम मिले: यदि यह संबंधित पहचान वाला निकला हुआ किनारा दिखाता है तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह गुणवत्ता और मूल के मानकों को पूरा करता है।

इसके विपरीत करके, सेरानो हैम्स के लिए कोई नस्ल या मूल सीमाएँ नहीं हैं।. उनमें से अधिकांश सामान्य सुअर की किस्मों से प्राप्त होते हैं। ड्यूरोक, बड़ा सफेद, भूभाग y Pietrain. जानवर हो सकता है कि उनका पालन-पोषण हमारे देश के अंदर और बाहर हुआ हो.

इन सभी नस्लों की विशेषता यह है कि जब चर्बी बढ़ाने की बात आती है तो वे विशेष रूप से मांग नहीं करती हैं। इसलिए, उनके आदर्श वजन को प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान है, भले ही आहार विशेष रूप से चयनित न हो।

पोषण आहार

चाहे आप किसी भी प्रकार के इबेरियन हैम का उत्पादन करना चाहते हों, इबेरियन सूअरों के आहार में केवल प्रथम श्रेणी के उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• शाहबलूत
• जड़ें और कंद
• फल और जामुन
• Hierbas
• अनाज
• प्राकृतिक अवयवों से बना चयनित चारा

दूसरी ओर, आम सूअर हैं जिन्हें प्राकृतिक और चयनित उत्पादों से भी खिलाया जाता है, कुछ ऐसा जो हैम की अंतिम गुणवत्ता में ध्यान देने योग्य है, जैसा कि उच्च श्रेणी ग्रैन रिजर्वा सेरानो हैम्स के मामले में है। लेकिन उन्हें विशेष रूप से चारा भी खिलाया जा सकता है।

इलाज की प्रक्रिया

इबेरियन हैम का उपचार हमेशा गोदामों या स्थानों में किया जाता है जहां पर्यावरणीय स्थितियाँ आदर्श होती हैं इलाज की प्रक्रिया उत्तरोत्तर और स्वाभाविक रूप से की जाती है।

इसके विपरीत, सेरानो हैम को वाइनरी और औद्योगिक सुखाने वाले कमरे दोनों में ठीक किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, वे उपयोग करते हैं परिवेश की आर्द्रता को न्यूनतम करने के लिए मशीनें और सुखाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज़ करने के लिए पंखे, जिसका सीधा परिणाम यह होता है कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

और हम कैसे निर्धारित करें कि कटे हुए हैम की स्वादिष्ट प्लेट वास्तव में इबेरियन है या इसके विपरीत, कोई हमें कठिन समय देना चाहता है और यह उच्चतम गुणवत्ता का सेरानो हैम है?

खैर, सच्चाई यह है कि दोनों उत्पादों का रंग एक जैसा है, जिसमें रंगों की पूरी श्रृंखला शामिल है जो गुलाबी टोन से लेकर बहुत गहरे मैरून टोन तक जाती है।

मूल अंतर वसा घुसपैठ है: इबेरियन हैम्स में वसा की बहुत महीन शिराओं से भरा हुआ मांस होता है.

इसके विपरीत, सेरानो की बनावट अधिक एक समान है, वसायुक्त घुसपैठ पर मांस की प्रधानता।

यह वास्तव में वसा की घुसपैठ है जो इबेरियन हैम को देती है अपने चचेरे भाई सेरानो हैम की तुलना में अधिक शक्तिशाली, मीठा और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद. इसके अलावा, घुसपैठ की गई वसा इसे चबाने और निगलने में आसान बनाती है, जो इसके स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है।

सुगंध के बारे में भी यही कहा जा सकता है: यदि हम ताज़े कटे हुए इबेरियन हैम और सेरानो हैम की विचारोत्तेजक सुगंधित सुगंध को ग्रहण करते हैं, तो हम देखेंगे कि पहला है काफी हद तक अधिक गहन और सम्मिलित।

कीमत

हालाँकि इस कारक का उल्लेख करना सत्य प्रतीत हो सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। इबेरियन हैम के उत्पादन से जुड़ी लागत हमेशा सेरानो हैम की तुलना में काफी अधिक होती है।, कुछ ऐसा जो दोनों मांस उत्पादों की अंतिम कीमतों में परिलक्षित होता है।

इसलिए, आइए हम उन इबेरियन हैम से सावधान रहें जो बिक्री चैनलों में बेचे जाते हैं जो स्वास्थ्य अधिकारियों के नियंत्रण के अधीन नहीं हैं, जिनकी कीमतें सेरानो हैम के करीब हैं। सबसे अधिक संभावना है, ये बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले सेरानो हैम हैं, लेकिन प्रामाणिक इबेरियन हैम नहीं हैं।

इबेरियन हैम और सेरानो हैम के पोषण गुण और कैलोरी

इस संबंध में, दोनों उत्पाद बहुत समान और दिलचस्प हैं। वास्तव में, ऐसे कई पोषण विशेषज्ञ हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि हैम सैंडविच एक ऐसा भोजन है, जो पोषण की दृष्टि से, व्यावहारिक रूप से संपूर्ण है।

यह कथन इस तथ्य के कारण है कि यह एक संयोजन है जिसका ब्रेड के स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और हैम के वसा और प्रोटीन के बीच संतुलन लगभग सही है।

और इबेरियन हैम और सेरानो हैम की पोषण संरचना क्या है? निम्नलिखित, सांकेतिक मूल्यों में व्यक्त:

इबेरियन हैम: कैलोरी सेवन और पोषण संरचना

संकेतित मान और प्रतिशत सीधे a के लेबल से लिए गए हैं इबेरियन चारा हैम और का रिजर्व सेरानो हैम, दोनों एक ही घर से बने हैं।

जाहिर है, बाजार में आप ऐसे हैम पा सकते हैं जिनका पोषण मूल्य विभिन्न नस्लों और आहार आहार के आधार पर भिन्न होता है।

विशेष रूप से, 100 ग्राम की खपत जामोन ibérico जांच की शरीर को लगभग 390 किलोकैलोरी प्रदान करता है. और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसका पोषण मूल्य निम्नलिखित है:

• वसा: 29 ग्राम (जिनमें से 65% स्वस्थ वसा हैं)
• प्रोटीन: 31 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम

प्रति 3,5 ग्राम हैम में इसकी नमक की मात्रा 100 ग्राम होती है।

सेरानो हैम: कैलोरी सेवन और पोषण संरचना

इसके भाग के लिए, 100 ग्राम सेरानो हैम विश्लेषण किया है एक लगभग 310 किलोकैलोरी का ऊर्जा मूल्य और इसकी पोषक तत्व सामग्री इस प्रकार है:

• वसा: 23 ग्राम (लगभग 60% स्वस्थ वसा)
• प्रोटीन: 32 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0,5 ग्राम

प्रति 3,6 ग्राम उत्पाद में इसकी नमक की मात्रा 100 ग्राम है।

हम यह जोड़कर निष्कर्ष निकालते हैं कि दोनों प्रकार के हैम एक हैं विटामिन, खनिज और अन्य आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का बम।

इस अर्थ में, इबेरियन हैम को सेरानो हैम पर थोड़ा फायदा है: इसकी उच्च सूक्ष्म पोषक तत्व सामग्री उस जानवर के आहार की गुणवत्ता का प्रत्यक्ष परिणाम है जहां से यह आता है।

संक्षेप में, इबेरियन हैम और सेरानो हैम दोनों हैं प्रोटीन, स्वस्थ वसा और आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत. एकमात्र पोषण संबंधी कमी जो पाई जा सकती है वह है इसकी नमक सामग्री, जिसे जिम्मेदारीपूर्ण उपभोग के माध्यम से आसानी से ठीक किया जा सकता है।