तथाकथित वनस्पति फाइबर मनुष्यों के लिए अपचनीय पदार्थ हैं लेकिन इसका शरीर पर स्वस्थ प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से बनाने के लिए तेज पाचन से परहेज कब्ज और नकारात्मक प्रभाव जो इस विकार का कारण बनते हैं।
वनस्पति फाइबर सेल्यूलोज है, कागज का एक ही घटक, a प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड बड़ी संख्या में बीटा ग्लूकोज इकाइयों से बना है. बीटा-ग्लूकोज अल्फा-ग्लूकोज का एक आइसोमर है, हमारी ऊर्जा ईंधन उत्कृष्टता है, और दो अणुओं के बीच एकमात्र अंतर बंद श्रृंखला के कार्बन 1 पर हाइड्रॉक्सिल कार्यात्मक समूह की स्थिति है।
मनुष्य सेल्यूलोज को हाइड्रोलाइज नहीं कर सकता, हमारे पास एक चयापचय मार्ग या एक एंजाइम नहीं है जो हमें पाचन तंत्र के कुछ हिस्से में बीटा ग्लूकोज इकाइयों के बीच 1,4 ग्लूकोसिडिक नामक बंधन को तोड़ने की अनुमति देता है, इसलिए, सेल्युलोज हमारे लिए पोषक तत्व नहीं है क्योंकि यह करता है हम इसे पचा नहीं। वनस्पति फाइबर का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा इसके किण्वन के कारण आंत में फैटी एसिड की रिहाई का कारण बन सकता है।
दूसरी ओर, जुगाली करने वालों के पाचन अंगों में से एक में एक जीवाणु होता है जो उन्हें अनुमति देता है सेलूलोज़ को नीचा दिखाना और इसे ऊर्जा के स्रोत में बदलना. यही कारण है कि वे बड़ी मात्रा में सेल्यूलोज के सेवन से वसा उत्पन्न कर सकते हैं जो वे उस घास से प्राप्त करते हैं जो वे खाते हैं।
सेल्युलोज स्टार्च के समान एक कार्बोहाइड्रेट है (हम इसे पचा सकते हैं) केवल वही स्टार्च अल्फा ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है। सब्जियों में सेल्यूलोज का संरचनात्मक कार्य होता है: उनकी पत्तियों और तनों को आकार और सहारा देना। हेमिकेलुलोज और लिग्निन वनस्पति फाइबर के अन्य छोटे घटक हैं।
सब्जी के रेशों के सेवन से पाचन में लाभ (विशेष रूप से कच्चा) यह है कि यह पानी को अवशोषित करता है, पानी में लगभग समान वजन, पोषक तत्वों के अवशोषण में देरी करने में मदद करता है, जो बेहतर वितरित होता है और तृप्ति की भावना देने में योगदान देता है। आंत से अपशिष्ट पदार्थ को खींचने के कार्य में, जो आंत में मल के संचय से बचने के लिए अधिक पूर्ण पाचन का कारण बनता है।
वजन घटाने वाली डाइट में फाइबर का सेवन जरूरी. फाइबर के बिना कोई आहार नहीं है क्योंकि यह विभिन्न दृष्टिकोणों से सहयोग करता है। तंतु मेद नहीं होते हैं, परिपूर्णता की अनुभूति देते हैं और पाचन तंत्र को शुद्ध करते हैं।