पहले से पके हुए कैनेलोनी के लिए सामग्री: सही कैनेलोनी चुनने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका

पहले से पका हुआ कैनेलोनी उन लोगों के लिए जीवन रक्षक बन गया है जिनके पास समय की कमी है, लेकिन जो रसोई में बहुत अधिक परेशानी के बिना कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। इसे सही तरीके से करने की कुंजी यह है कि आप अपनी सामग्री सूची को अच्छी तरह से समझें।, जो अक्सर लंबा, तकनीकी होता है, और जिसमें यौगिकों के भीतर "मिश्रित" पदार्थ होते हैं (बेशामेल, पास्ता, भरावन, पनीर)। यहाँ हम विभिन्न संदर्भ स्रोतों से उपलब्ध सभी जानकारी को एकत्रित और व्यवस्थित करते हैं ताकि आप उनकी तुलना करके निर्णय ले सकें।

विपणन और सुंदर पैकेजिंग तस्वीरों के अलावा, ब्रांडों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं: बेचमेल और भराई का अनुपात, मांस का प्रकार और मात्रा, प्रयुक्त तेल, यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस (एमएसएम), पनीर या पूरक सॉस की उपस्थिति। आपको कुछ उत्पाद ऐसे भी दिखेंगे जिनमें 40 से अधिक सामग्रियां होंगी।, इसलिए इसे ध्यान से पढ़ना और यह जानना और भी ज़रूरी हो जाता है कि क्या देखना है। और हाँ, कई वेबसाइटों पर आपको ऐसे संदेश मिलेंगे जो आपको उन्हें व्हाट्सएप या टेलीग्राम पर फ़ॉलो करने के लिए कहते हैं; यहाँ हम सीधे मुद्दे पर आते हैं: सामग्री, तकनीकें, और सुझाव जो आपको समझदारी से चुनाव करने में मदद करेंगे।

पहले से पके हुए कैनेलोनी के स्तंभ: पास्ता, भरावन, बेकमेल और पनीर

पहले से पका हुआ कैनेलोनी चार बड़े ब्लॉकों से बना होता है, जिनमें से प्रत्येक ब्लॉक कई सामग्रियों से बना होता है। "यौगिक अवयव" आदर्श हैंउदाहरण के लिए, बेकमेल दूध, आटा, वसा (तरल मलाई कुछ व्यंजनों में, नमक, और अक्सर संशोधित स्टार्च जैसे गाढ़े पदार्थ। यही बात पास्ता (सूजी और/या गेहूं का आटा, पानी, और कभी-कभी अंडा) या भरावन के लिए भी लागू होती है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां, टमाटर, मसाले और अन्य योजक शामिल हो सकते हैं।

लेबल की समीक्षा करते समय आपको लंबी और विस्तृत सूची दिखाई देगी, क्योंकि प्रत्येक घटक को अलग से घोषित किया जाना चाहिए। ऐसे ब्रांड हैं जिनमें बेकमेल मुख्य घटक के रूप में दिखाई देता है, और कुछ ऐसे भी हैं जो भरावन को प्राथमिकता देते हैं या ताज़ा अंडे वाले पास्ता पर ज़ोर देते हैं। यह बुनियादी संरचना बताती है कि दो समान दिखने वाले व्यंजन स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं में काफ़ी भिन्न क्यों हो सकते हैं।

बेकमेल: कई मामलों में, असली स्टार

कई उत्पादों में, वजन के हिसाब से बेकमेल प्रमुख घटक है। महेसो में यह कुल का 58% प्रतिनिधित्व करता है, और कासा मास में यह सूची में सबसे ऊपर है, जो इसकी प्रधानता का संकेत देता है। अन्य मामलों में, हालाँकि "बेशामेल" का स्पष्ट रूप से पहले शब्द के रूप में उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन इसे बनाने वाली सामग्री लेबल के शीर्ष पर दिखाई देती है: दूध (जैसा कि प्राइस में है), आंशिक रूप से पुनर्गठित स्किम्ड मिल्क पाउडर (जैसा कि ला कोसिनेरा द्वारा बताया गया है), या यहाँ तक कि पाउडर वाले दूध को पुनर्गठित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी (जैसा कि एरोस्की के मामले में है)।

ऐसे अपवाद भी हैं जहां बेशामेल नेतृत्व नहीं करता है। कैरेटिला ने एक बेचमेल की घोषणा की जो लगभग 35% है कुल उत्पाद का, अन्य घटकों से नीचे। इस सॉस में इस्तेमाल की गई वसा पर भी ध्यान देना ज़रूरी है: इसके तटस्थ स्वाद और कीमत के कारण आमतौर पर सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन महेसो ने रेपसीड तेल की ओर रुख किया, आम तौर पर मानक सूरजमुखी की तुलना में अधिक दिलचस्प फैटी एसिड प्रोफ़ाइल के साथ।

भरावन: स्वाद, अनुपात और मांस का प्रकार

भराई को कई लोग कैनेलोनी की "आत्मा" मानते हैं। यह स्वाद, लजीज मूल्य और अंतर प्रदान करता है, लेकिन लेबल पर सटीक प्रतिशत शायद ही कभी दिखाया जाता है। एक उल्लेखनीय अपवाद कासा मास है, जहाँ भराई कुल का 28% होती है, जो इस बात का एक उपयोगी संकेतक है कि उत्पाद का कितना हिस्सा बेकमेल या पास्ता नहीं है।

जहां तक ​​मांस का सवाल है, कानून के अनुसार पैकेजिंग पर इसका अनुपात दर्शाया जाना आवश्यक है। तुलनीय डेटा बहुत अलग रेंज दिखाता हैकासा मास में 19% (8% सूअर का मांस, 8% चिकन और 3% बीफ़) होता है, उसके बाद कैरेटिला (15%), एरोस्की (13,4%) और ला कोसिनेरा (11,9%) का स्थान आता है; प्राइस 5% के साथ और भी पीछे है। महेसो "भराई के आधार पर" प्रतिशतता बताता है, जो कुछ हद तक कम सहज है: कुल उत्पाद में अनुवादित, यह लगभग 4,1% चिकन और 3,6% सूअर का मांस (संयुक्त रूप से 7,7%) के बराबर होगा।

प्रकारों के संबंध में, विश्लेषण किए गए सभी संदर्भों में सूअर का मांस शामिल हैकुछ लोग इसे विशेष रूप से इस्तेमाल करते हैं (कारेटिला, ला कोसिनेरा, प्राइस), जबकि अन्य इसे मिलाते हैं: कासा मास (चिकन और बीफ़ के साथ), एरोस्की (चिकन के साथ), या महेसो (जहाँ चिकन का इस्तेमाल सूअर के मांस से ज़्यादा होता है)। बीफ़ को आम तौर पर ज़्यादा क़ीमती माना जाता है, लेकिन यह ज़्यादा महंगा भी होता है; पोल्ट्री सस्ता और सूखा होता है; सूअर का मांस अपनी चर्बी के कारण रसीला और स्वादिष्ट होता है, और कीमत के मामले में भी कहीं बीच में होता है।

यह मांस जैसा दिखता है, लेकिन यह मांस नहीं है: वैकल्पिक "मांस" सामग्री

कुछ भरावों में ऐसे तत्व शामिल होते हैं जो देखने और महसूस करने में मांस जैसे लगते हैं, लेकिन उनकी संरचना भिन्न होती है और उनका पाक-मूल्य कम होता है। यांत्रिक रूप से पृथक किया गया मांस (एमएसएम) इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है: इसे आमतौर पर चिकन और पोर्क के हड्डी-बंधे टुकड़ों से यांत्रिक रूप से प्राप्त किया जाता है। इसमें आमतौर पर "पारंपरिक" मांस की तुलना में कम प्रोटीन और अधिक वसा होती है। इसका उपयोग, अन्य के अलावा, महेसो (लगभग 3,6% चिकन और पोर्क MSM के साथ) और प्राइस (6% चिकन MSM और 0,2% पोर्क MSM) में किया जाता है।

वे भी दिखाई देते हैं पशु मूल के अन्य कम मूल्यवान अवयव जैसे कि सूअर का जिगर, बेकन, या सूअर की चर्बी (माहेसो में प्रलेखित)। और ऐसे उत्पाद भी हैं जो वनस्पति प्रोटीन को "मांस" की बनावट के साथ मिलाते हैं, जैसे बनावट वाला सोया प्रोटीन, एरोस्की में मौजूद हैं। ये घटक लागत कम करते हैं और बनावट और पोषण मूल्य दोनों को बदलते हैं।

अन्य विभेदक तत्व: पास्ता, चीज़ और सॉस

पास्ता सिर्फ एक आवरण नहीं है। कासा मास और ला कोसिनेरा ताजे अंडे का पास्ता चुनते हैंसूजी या गेहूँ के आटे और पानी से बने पारंपरिक पास्ता की तुलना में, यह अपने स्वाद और चटपटेपन के लिए ज़्यादा पसंद किया जाता है। यह चुनाव चटपटेपन की समग्र अनुभूति और "शिल्प कौशल" की धारणा को प्रभावित करता है।

टॉपिंग चीज़ भी दूरी को चिह्नित करता है। कैरेटिला को छोड़कर, विश्लेषण किये गए सभी ब्रांडों में किसी न किसी प्रकार का पनीर शामिल है।: "सामान्य" विकल्पों (इरोस्की में पारंपरिक पनीर या प्राइस में पिघला हुआ पनीर) से लेकर अधिक मूल्यवान किस्मों जैसे कि एममेंटल या मोज़ेरेला (कासा मास मोज़ेरेला और एममेंटल का उपयोग करता है; ला कोकिनेरा, एममेंटल; महेसो, लगभग 2% एममेंटल के साथ)।

भराई का मसाला अलग-अलग होता है: कुछ ब्रांड टमाटर को शामिल करते हैं (कारेटिला और एरोस्की में सांद्रित), जबकि ला कोसिनेरा में 1,2% सांद्रित टमाटर को लगभग 13,2% "सामान्य" टमाटर के साथ मिलाया जाता है, जो गुणवत्ता के लिहाज से बेहतर है। अन्य संस्करणों में भरावन में सफेद सॉस या बेकमेल का भी इस्तेमाल किया जाता है, जैसा कि कासा मास में होता है।

टैग और वास्तविक उदाहरण: महेसो, कासा मास, जेट एक्स्ट्रामर, इरोस्की, ला कोसिनेरा, प्राइस और कैरेटिला

आप जो खरीद रहे हैं उसे सही मायने में समझने के लिए, प्रतिनिधि उदाहरणों को देखने से बेहतर कुछ नहीं है। ये मामले दर्शाते हैं कि सूचना किस प्रकार घोषित की जाती है तथा उसमें कौन-कौन से तत्व होते हैं। व्यापक रूप से वितरित उत्पादों में।

• महेसो (बेकमेल के साथ मांस कैनेलोनी, जमे हुए): बेकमेल ~58% पानी, सूरजमुखी तेल, गेहूं का आटा, संशोधित मकई स्टार्च, पुनर्गठित स्किम्ड दूध पाउडर, पुनर्गठित डेयरी उत्पाद (पानी, लैक्टोज, वसा और दूध प्रोटीन), नमक, मकई स्टार्च और मसालों के साथ।
• भरना ~24% (भरने पर घोषित): सूअर का मांस और चिकन (17% + 17%), पानी, प्याज, चर्बी, सोया प्रोटीन, सूअर का जिगर और बेकन, पुनर्गठित दूध और मट्ठा, सूरजमुखी का तेल, संशोधित स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), डेक्सट्रोज़, मसाले (अजवाइन के साथ), फ्लेवरिंग और गाढ़ा शोरबा। इसमें सूअर का मांस और चिकन MSC शामिल है, जिसका प्रतिशत भरावन पर दर्शाया गया है।
• पास्ता: गेहूं का आटा और सूजी पानी के साथ; एमेंटल कोटिंगएलर्जी कारक: ग्लूटेन, दूध, सोया और अजवाइन; अंडे, मछली, क्रस्टेशियन, मोलस्क और मेवों के संभावित अंश।
• तैयारीबिना डीफ़्रॉस्ट किए, 800 वाट पर लगभग 6-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें; पहले से गरम किए हुए ओवन को 200° सेल्सियस पर बीच वाली रैक पर 45-50 मिनट के लिए रखें। चाहें तो आखिर में ग्रिल करें। बेक करने के लिए तैयार, "घर के बने" स्वाद और क्रीमी बेकमेल बनावट के साथ।

कासा मास तकनीकी योजकों सहित बेचमेल, भुना हुआ मांस और ताजा पास्ता के साथ विस्तृत फॉर्मूलेशन प्रदान करता है। इसकी सूची में बेकमेल (दूध, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, गेहूं का आटा, प्याज, मार्जरीन, जायफल, नमक, संशोधित आलू स्टार्च) शामिल हैं, एक भुना हुआ मांस जिसमें चिकन (~9%), सूअर का मांस (~9%), और बीफ़ (~3%), सब्ज़ियाँ, शोरबा, वाइन स्पिरिट और मसाले; ताज़ा पास्ता (गेहूँ का आटा और पानी), कसा हुआ एमेंटल चीज़, और पोटेशियम सॉर्बेट, सॉर्बिक एसिड और डिसोडियम डाइफॉस्फेट जैसे योजक शामिल होते हैं। इसमें क्रस्टेशियन, अंडा, मछली, सोया, मेवे, अजवाइन, सरसों, तिल, सल्फाइट और मोलस्क के संभावित अंश होने की पुष्टि की जाती है, और इसे एक सुरक्षात्मक वातावरण में पैक किया जाता है।

कासा मास के एक अन्य सूत्रीकरण में एक प्रकट होता है ताज़ा अंडा पास्ता (~17%) ड्यूरम गेहूं सूजी, पानी, अंडा और नमक के साथ; सूअर का मांस (~ 14%), टमाटर का पेस्ट (~ 6%), गेहूं का आटा, सूरजमुखी तेल, एमेंटल पनीर, संशोधित मकई स्टार्च, प्याज (~ 0,8%), नमक, सफेद शराब और मसाले। पैकेजिंग की जांच करने पर जोर दिया जाता है क्योंकि व्यंजनों को अद्यतन किया जा सकता है और विनियमन 1169/2011 के अनुसार एलर्जी कारकों को बोल्ड में हाइलाइट किया जाता है।

El जेट एक्स्ट्रामार मीट कैनेलोनी इसे उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस, प्याज, वाइन, टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों से बनाया जाता है, और सूजी और गेहूं के आटे से बने पास्ता में लपेटा जाता है, जिसमें पशु वसा, ब्रेडक्रम्ब्स और नमक होता है। इसे बनाना आसान है: एक ट्रे पर जमे हुए हिस्से को रखें, बेकमेल या अन्य सॉस से ढकें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें (यदि पहले से पिघलाया गया हो, तो लगभग 12 मिनट)।

एरोस्की, ला कोसिनेरा, प्राइस और कैरेटिला में कुछ बारीकियां हैं जो तुलना का काम करती हैं। रसोइया ने आंशिक रूप से पुनर्गठित स्किम्ड दूध पाउडर की घोषणा की डेयरी बेस में; एरोस्की पाउडर दूध को फिर से बनाने के लिए पानी का इस्तेमाल करता है; प्राइस टॉपिंग के लिए प्रोसेस्ड चीज़ का इस्तेमाल करता है; और कैरेटिला एक अनोखा मामला है जहाँ बेचमेल का वज़न उतना ज़्यादा नहीं होता (लगभग 35%)। और भी अंतर हैं भरावन में टमाटर के उपयोग में और चुने गए पनीर का प्रकार.

पोषण मूल्य: प्रति 100 ग्राम एक संदर्भ

इन प्रकार के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, बेकमेल सॉस के साथ जमे हुए मांस कैनेलोनी की 100 ग्राम प्रोफ़ाइल एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करती है। किसी विशिष्ट संदर्भ में सामान्य डेटाऊर्जा ~620 kJ/149 kcal; वसा ~8,6 ग्राम (संतृप्त वसा ~4,5 ग्राम); कार्बोहाइड्रेट ~10 ग्राम (शर्करा ~2,2 ग्राम); फाइबर ~1,7 ग्राम; प्रोटीन ~6,7 ग्राम; नमक ~0,73 ग्राम। ये आँकड़े ब्रांड और रेसिपी के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं (बेशामेल, चीज़ या मीट कम या ज़्यादा)।

एलर्जी और उसके अंश: उनकी व्याख्या कैसे करें

पहले से पके हुए कैनेलोनी के लेबल पर आमतौर पर एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों को मोटे अक्षरों में लिखा जाता है। विनियमन (ईयू) 1169/2011ग्लूटेन (गेहूं), दूध और दूध उत्पाद (पुनर्गठित दूध पाउडर और मट्ठा सहित), सोया (उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन), और अजवाइन (मसालों या शोरबे में) अक्सर समीक्षा किए गए उदाहरणों में दिखाई देते हैं। संभावित अंशों में अंडा, मछली, क्रस्टेशियन, मोलस्क, मेवे, सरसों, तिल या सल्फाइट शामिल हो सकते हैं।, कारखाने और उसकी उत्पादन लाइनों पर निर्भर करता है।

चूंकि फॉर्मूलेशन बदल सकते हैं, पैकेजिंग की हमेशा जांच करना महत्वपूर्ण है आपके घर में मौजूद बैच से। अगर परिवार में किसी को एलर्जी या असहिष्णुता है, तो यौगिकों में छिपे अवयवों पर ध्यान दें (जैसे, लैक्टोज़ और दूध प्रोटीन वाले पुनर्गठित डेयरी उत्पाद, या अर्क और हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन वाले शोरबा)।

व्यावहारिक तैयारी: फ्रीजर से प्लेट तक

पहले से पके हुए कैनेलोनी को न्यूनतम उपयोग के साथ खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। माइक्रोवेव सबसे तेज़ शॉर्टकट हैइस काम के लिए डिज़ाइन किए गए पैन में, 800 वाट को गर्म करके क्रीमी बेकमेल बनाने में लगभग 6-7 मिनट लगेंगे (ब्रांड और मात्रा पर निर्भर करता है)। फिल्म को हटाने, बताई गई पावर सेटिंग का इस्तेमाल करने और उसे 1 मिनट के लिए ऐसे ही रहने देने की सलाह दी जाती है।

यदि आप ओवन पसंद करते हैं, ~200 ºC तक पहले से गरम करेंबेकिंग ट्रे को ओवन के बीच में रखें और उत्पाद, उसके आकार और उसके जमे हुए या पिघले होने के आधार पर 20 से 50 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल पैकेजिंग में डीप-फ़्रोज़ की गई चीज़ों के लिए, आमतौर पर 200°C पर 45-50 मिनट का समय सुझाया जाता है; पिघली हुई चीज़ों के लिए, समय को घटाकर 12-20 मिनट किया जा सकता है। ग्रिल से पकाने पर ग्रेटिन ज़्यादा स्वादिष्ट बनता है।

ब्रांडों के बीच त्वरित तुलना

कैनेलोनी चुनते समय, कुछ बुनियादी कुल्हाड़ियों की तुलना करना एक अच्छा विचार है। बेचमेल प्रमुख है: महेसो (~58%) और कासा मास (सूची में प्रथम) बनाम कैरेटिला (~35%)। बेकमेल में वसा: सामान्य रूप से सूरजमुखी बनाम रेपसीड/महेसो में रेपसीड। मांस का अनुपात हाइलाइट किया गया: कासा मास (19%), कैरेटिला (15%), एरोस्की (13,4%), ला कोकिनेरा (11,9%), प्राइस (5%); महेसो ने भरावन (कुल मांस के ~7,7% के बराबर) के संदर्भ में प्रतिशत की घोषणा की है, जिसमें चिकन और पोर्क की उपस्थिति भी शामिल है।

जहाँ तक भराई की संरचना का प्रश्न है, ऐसे उत्पाद हैं जो CSM को एकीकृत करते हैं (महेसो, प्राइस) या ऑफल सामग्री (लिवर, बेकन) का इस्तेमाल स्वाद और कीमत को संतुलित करने के लिए करते हैं, जबकि अन्य टमाटर पर ध्यान केंद्रित करते हैं (ला कोसिनेरा टमाटर और कॉन्संट्रेट को सटीक प्रतिशत के साथ मिलाता है)। टॉपिंग के लिए, इस रेंज में प्रोसेस्ड चीज़ से लेकर एममेंटल या मोज़रेला जैसी किस्में शामिल हैं (कासा मास एममेंटल और मोत्ज़ारेला को जोड़ता है; ला कोसिनेरा और महेसो एममेंटल को चुनते हैं)।

पहले से पके हुए भोजन में "घर का बना स्वाद": यह क्या प्रदान करता है

कई ओवन-तैयार कैनेलोनी का वादा स्पष्ट है: मलाईदार बेकमेल बनावट, स्वादिष्ट पास्ता और स्वादिष्ट भरावनइसका उद्देश्य रसोई में घंटों बिताए बिना उस सुकून भरे "रविवार" के एहसास को प्राप्त करना है। इस अर्थ में, व्यावसायिक विवरण मांस की भराई की गुणवत्ता, ताज़ा पास्ता के उपयोग और जायफल के स्वाद वाले बेकमेल की भरपूर टॉपिंग पर ज़ोर देते हैं।

यदि आप हल्कापन चाहते हैं तो सॉस की मात्रा और वसा के प्रकार पर ध्यान दें। रेपसीड/शलजम बेचमेल्स में आमतौर पर सूरजमुखी बेचमेल्स की तुलना में बेहतर लिपिड प्रोफाइल होता है।, हालांकि पकवान में समग्र अंतर पनीर के अनुपात और पास्ता और भरने के बीच संतुलन से भी आएगा।

जब आप घर का बना खाना पसंद करते हैं: भरने के विचार और बेकमेल ट्रिक्स

यदि आप खाना पकाने का साहस रखते हैं, तो कुछ शॉर्टकट हैं जो बहुत फर्क ला सकते हैं। एक क्लासिक और रसदार भरावन के लिएबीफ़ और पोर्क को बराबर मात्रा में मिलाएँ: पोर्क की चर्बी इसे और भी स्वादिष्ट बना देती है। प्याज़ और हरी मिर्च को धीमी आँच पर भूनें, मीट डालें, नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर सॉस डालें और कुछ मिनट तक पकने दें।

निर्माता के अनुसार पास्ता पहले से ही पका हुआ है, भरें, सावधानी से रोल करें और बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।अच्छी तरह से तैयार बेकमेल सॉस और कद्दूकस किए हुए पनीर से ढक दें। 200°C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें और ग्रिल के नीचे आखिरी बार सेंकें। यह डिश पूरी तरह से तैयार है।

बेकमेल को डुबाने के लिए: आटे को छान लें गांठों से बचने के लिए, कमरे के तापमान पर दूध डालें, आटे को इतनी देर तक पकाएं कि उसका "कच्चा स्वाद" न रहे और एक बार मिल जाने पर, धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएंजायफल और एक चुटकी नमक से मसाला समायोजित करें।

क्या आप बदलाव चाहते हैं? ट्यूना और टमाटर कैनेलोनी एक त्वरित और प्रभावी विकल्प हैं।ट्यूना को अंडे, प्याज और टमाटर सॉस के साथ स्वादानुसार मिलाएं (वांछित बनावट प्राप्त होने तक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना सबसे अच्छा है), शीट भरें, बेकमेल और पनीर के साथ कवर करें, और लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें, एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ग्रैटिन के साथ समाप्त करें जो सभी को पसंद है।

घर पर, ये "एक्सप्रेस" संस्करण ट्रे से उड़ जाते हैं: एक से अधिक परिवारों में प्रति व्यक्ति पाँच टुकड़े गिरे हैंआप चिकन, सब्जी, मोंकफिश और झींगा भरने के साथ भी खेल सकते हैं; यदि आप मछली चुनते हैं, तो सीखें मछली पकाना इसे स्वस्थ तरीके से खाएं, या फिर पास्ता की जगह टर्की कोल्ड कट्स का उपयोग करें, ताकि गर्मियों में हल्का स्वाद मिल सके।

पास्ता और कैनेलोनी बेस: गेहूं से लेकर ताज़ा अंडे के पास्ता तक

पहले से पके हुए खाद्य पदार्थों में, सबसे आम आधार सूजी और/या गेहूं का आटा पानी के साथ होता है, कभी-कभी अंडे के साथ भी, यदि यह ताजा पास्ता है। कासा मास और ला कोसिनेरा अपने ताजे अंडे के पास्ता पर प्रकाश डालते हैं, जबकि अन्य विकल्प सूजी और पानी के पारंपरिक संयोजन पर निर्भर करते हैं। जेट एक्स्ट्रामार जैसे विशिष्ट फ़ॉर्मूलेशन में पास्ता में पशु वसा और ब्रेडक्रम्ब्स भी शामिल होते हैं।

यह घटक अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है: अच्छी लोच और नियमित मोटाई वाली शीट इससे रोल करना आसान हो जाता है और टूटने से बचाव होता है, और अंडे की मौजूदगी से रंग और स्वाद बढ़ जाता है। अगर आप इसे घर पर बना रहे हैं, तो पास्ता को अल डेंटे पकाकर साफ कपड़े पर रखने से चिपकने और टूटने का खतरा कम हो जाता है।

टमाटर, शोरबा और बढ़ाने वाले पदार्थ: भरने में "पृष्ठभूमि" क्या जोड़ता है

भराई के मसाले में शामिल हो सकते हैं विभिन्न अनुपातों में गाढ़ा टमाटर या प्राकृतिक टमाटरला कोसिनेरा दोनों को संतुलित करता है (ज़्यादा मात्रा में "सामान्य" टमाटर और थोड़े से गाढ़ेपन के साथ), जबकि कैरेटिला और एरोस्की गाढ़ेपन का इस्तेमाल करते हैं। मास कैसेरा में, बनावट को नरम बनाने के लिए अक्सर भरावन में बेकमेल का भी इस्तेमाल किया जाता है।

इसके अलावा, शोरबा और मसाले स्वादों को पूरा करने के लिए उपयोग किया जाता है: खमीर अर्क, हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन और माल्टोडेक्सट्रिन से लेकर क्लासिक मसालों (जायफल, काली मिर्च) और सुगंधित पौधे जैसे कि लहसुन या प्याज। "भुने हुए मांस" वाले व्यंजनों में, वाइन स्पिरिट जैसी सामग्री को बेस को डीग्लेज़ करने और उसे बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

योजक और खाद्य प्रौद्योगिकी: वे क्यों मौजूद हैं

पहले से पके हुए, अति-जमे हुए या प्रशीतित खाद्य पदार्थों में, तकनीकी कार्य वाले कुछ योजक आम हैं। पोटेशियम सोर्बेट और सोर्बिक एसिड जैसे संरक्षक वे प्रशीतित उत्पादों में सुरक्षा और शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने में मदद करते हैं; स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा करने वाले (डिसोडियम डाइफॉस्फेट, संशोधित स्टार्च) सॉस की बनावट और स्थिरता में सुधार करते हैं। ये सभी बातें कानून के अनुसार लेबल पर दिखाई देनी चाहिए।

लंबे लेबल का मतलब जरूरी नहीं कि “खराब उत्पाद” हो; अक्सर पारदर्शिता और विस्तार को दर्शाता हैमहत्वपूर्ण बात यह है कि आप उन सूचियों को प्राथमिकता दें जो कैनेलोनी से आपकी अपेक्षाओं के अनुरूप हों: भरावन का उचित अनुपात, बेचमेल में गुणवत्तायुक्त वसा, अच्छी तरह से परिभाषित चीज, तथा सीएसएम जैसे कम वांछनीय अवयवों की अनुपस्थिति (या न्यूनतम उपस्थिति) यदि यह पहलू आपके लिए मायने रखता है।

विभिन्न ब्रांडों की सामग्री, प्रतिशत और तकनीक की समीक्षा करने के बाद, यह स्पष्ट है कि पहले से पकाई गई कैनेलोनी में बहुत भिन्नता हो सकती है। यदि आप अधिक स्वाद और बनावट की तलाश में हैं, तो भरावन, अंडा पास्ता और गुणवत्ता वाले पनीर में वास्तविक मांस के उच्च प्रतिशत पर विचार करें।अगर आप पोषण संबंधी जानकारी को प्राथमिकता देते हैं, तो बेकमेल में इस्तेमाल किए गए तेल के प्रकार, सॉस की मात्रा और नमक की मात्रा पर ध्यान दें। इस गाइड की मदद से, आप बिना किसी उलझन के लेबल पढ़ पाएँगे और उस दिन अपनी पसंद का व्यंजन चुन पाएँगे।