तामारी एक सॉस है जो मूल रूप से बनाई जाती है नमक, पानी y सोयाबीनविशेष रूप से, यह एक अवधि के दौरान अपने सभी तत्वों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है 18 से 24 महीनेयह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि यह एक ऐसा तत्व है जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं और यह लाभ मानव शरीर में.
यदि आप अपने दैनिक आहार में तामारी को शामिल करते हैं तो आप अपने शरीर को निम्नलिखित तत्व प्रदान करेंगे: नमक, पानी, लोहा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट y फुटबॉल अन्य चीज़ों के अलावा। अब, आप इसे किसी भी कीमत पर खरीद सकते हैं Mercado, औषधि माहिर o प्राकृतिक खाद्य भंडार.
कुछ तमरी गुण:
> यह आपको लड़ने में मदद करेगा थकान और थकान.
> इससे आपको प्रभाव मिलेगा पुनःखनिजीकरण.
> इससे आपको अपनी स्थिति सुधारने में मदद मिलेगी रक्त.
> यह आपको विभिन्न प्रकार की समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा सूक्ष्मजीवों खाने का।
> यह आपके कामकाज को बेहतर बनाने में आपकी मदद करेगा पाचन तंत्र.
> इससे आपको मदद मिलेगी बेहतर अवशोषित करें पोषक तत्व।
तामारी क्या है? स्वाद, बनावट और उत्पत्ति
तामारी एक किण्वित सोया सॉस जापानी परंपरा का आधार सोयाबीन, पानी y नमकपरंपरागत रूप से इसे इस प्रकार प्राप्त किया जाता है मिसो उपोत्पाद (किण्वित सोयाबीन पेस्ट), इसलिए इसकी बनावट मोटा, एक रंग बहुत गहरा भूरा और तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल umami, अन्य सोया सॉस की तुलना में कम मीठा होता है। इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में बेचा जाता है लस मुक्त क्योंकि, पारंपरिक रूप से, इसमें गेहूं शामिल नहीं होता है; फिर भी, इसकी सिफारिश की जाती है लेबल की जाँच करें निर्माता के अनुसार यदि कोई निशान हो तो।
इसके सुगंधित गुण और इसके नमकीन सुगंध यह बात तो तय है कि यह एशियाई व्यंजनों से परे भी फैल चुका है और आज इसे आसानी से पाया जा सकता है। सुपरमार्केट, पारिस्थितिक भंडार, दुकानें एशियाई y ऑनलाइन दुकानों.
तामारी, सोया सॉस और शोयू के बीच अंतर
- सामग्री: शूयू (सोया सॉस के लिए जापानी नाम) से बनाया जाता है सोयाबीन, गेहूँ, पानी, नमक और खमीर कोजी; tamari इसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया है, गेहूं रहित और यह मीसो से आता है।
- रंग: शोयू आमतौर पर अधिक स्पष्ट; तमरी, गहरे भूरे से लगभग काले तक.
- दीक्षांत समारोह: गेहूं शोयू को एक नोट देता है थोड़ा मीठा; तमरी निकला हरफनमौला, गहरा और साथ umami चिह्नित।
- दोषी पाया: कुछ सॉस को केवल "सोया सॉस" के रूप में लेबल किया जा सकता है नमकीनके साथ, additives और पारंपरिक किण्वन के बिना। तमरी बनाने की क्लासिक विधि है स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है.
पोषण मूल्य और गुण
प्रत्येक 100 ग्राम के लिए, तामारी एक मार्गदर्शक के रूप में प्रदान करती है, 64–66 किलोकैलोरी, 6,2–6,7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का, 8,7–8,8 ग्राम प्रोटीन का, 0,1 जी वसा और 0,7–1,6 ग्राम फाइबर की मात्रा। सोडियम ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकता है और क्या यह घोषित किया गया है नमक o सोडियम (लगभग 5,7-12 ग्राम प्रति 100 ग्राम), इसलिए यह सलाह दी जाती है भाग को मध्यम करें और परामर्श करें कम सोडियम आहार.
स्वाद बढ़ाने के अलावा, यह एक मसाला भी है कम वसा वाली सामग्री और एक प्रोफ़ाइल प्रोटीन y कार्बोहाइड्रेट जो इसे सक्रिय और एथलेटिक लोगों के लिए दिलचस्प बनाता है। यह इस प्रकार काम करता है आंशिक नमक विकल्प रसोई में; आपके रेशा यातायात में मदद करता है; और ध्यान केंद्रित करता है लोहा y फास्फोरस, के रखरखाव में शामिल खनिज हड्डियाँ और दाँत.
एक किण्वित भोजन के रूप में, तामारी सुविधा प्रदान कर सकता है पाचन और पोषक तत्वों का अवशोषणअधिकांश वाणिज्यिक संस्करण pasteurized, इसलिए वे प्रोबायोटिक्स नहीं हैं; विकल्प मौजूद हैं क्रीम पारिस्थितिक चैनल पर.
एक अच्छी तामारी कैसे चुनें
खरीदते समय, ऐसे लेबल को प्राथमिकता दें जिनमें इस तरह का उल्लेख हो “स्वाभाविक रूप से निर्मित” o “स्वाभाविक रूप से किण्वित”. बेहतर होगा अगर यह पारिस्थितिक गुणवत्ता कीटनाशकों से बचने के लिए और सामग्री की एक छोटी सूची के साथ: सोयाबीन, पानी, नमक और खेती Aspergillus oryzae. टालना शक्कर, रंग (कारमेल) y वर्धक (ग्लूटामेट या "यीस्ट एक्सट्रैक्ट"), लघु किण्वन या गैर-पारंपरिक प्रक्रियाओं के संकेतक।
प्रामाणिक तमरी आमतौर पर महीनों तक किण्वित और उससे भी अधिक समय तक लकड़ी के बैरल, जो इसकी व्याख्या करता है कीमत और इसकी जटिलता। मूल रूप से जापान के विशिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित, यह अब विभिन्न स्रोतों से आता है। अगर आपको ग्लूटेन से बचना है, तो देखें प्रमाणीकरण और समीक्षाएं संभव गेहूँ के अंश.
इसे कहां से खरीदें? मिश्रित सुपरमार्केट, वैद्यों, पारिस्थितिक भंडार, दुकानें एशियाई y ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म.
पाककला में उपयोग और तैयारी के सुझाव
तामारी बहुमुखी है: यह साथ देती है सुशी और साशिमी, बढ़ाता है चावल के व्यंजन, पास्ता, टोफू y सब्जियों, और यह काम करता है शोरबे, डुबकी, चम्मच y Marinades. आप इसका उपयोग कर सकते हैं कच्चे में o पकाया; इसे इसके साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है संयम ताकि प्लेट पर हावी न हो जाएं।
व्यावहारिक सुझाव: इसमें जोड़ें खाना पकाने का अंत सूक्ष्मता को बनाए रखने और लवणता की अधिकता से बचने के लिए, खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें। अच्छी तरह से बंद हो जाता है पैकेजिंग को हटा दें और उसे अपनी जगह पर रखें ठंडा और सूखा.
तामारी, मिसो, स्वास्थ्य और अन्य विचार
तामारी मिसो से पैदा होती है, लेकिन इसके विपरीत (जो एक है पास्ता), तमरी एक है तरल यह नियमित सोया सॉस से ज़्यादा गाढ़ा होता है। शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है जब इसमें गेहूं न हो (लेबल देखें)। हिस्टामाइन असहिष्णुता इससे बचना चाहिए, क्योंकि किण्वन यह इन यौगिकों को बढ़ाता है। अगर आप प्रोबायोटिक क्षमता की तलाश में हैं, तो तामारी चुनें। क्रीम.
स्थिरता के संदर्भ में, किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है प्राकृतिक और कई ब्रांड इसका विकल्प चुनते हैं पुन: प्रयोज्य पैकेजिंगगुणवत्ता इस पर निर्भर करती है कच्चे माल (पूरे सोया बनाम आटा) और सम्मान करने के लिए किण्वन समयउपलब्धता और कीमत भिन्न हो सकती है क्योंकि शोयू उत्पादकों की तुलना में हस्तशिल्प उत्पादक कम हैं।
तामारी एक मसाला है गहरी उमामी जो, अच्छी तरह से चुना और विवेकपूर्ण ढंग से उपयोग किया जाता है, स्वाद बढ़ाता है, प्रदान करता है पोषक तत्वों और रोजमर्रा के और एशियाई-प्रेरित व्यंजनों में उपयोग की एक श्रृंखला को खोलता है।
