खाना पकाने से पहले छोलाहमें इन्हें पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज से बाहर, नमी से दूर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। यदि आप उन्हें फ्रिज में छोड़ना पसंद करते हैं, तो आपको कम से कम 24 घंटे इंतजार करना होगा। छोले को पूरी तरह से ढक देना चाहिए पानी.
अगर पानी डालते थे छोला यह बहुत चाकलेटी होता है, इसमें एक चम्मच बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। लेकिन सावधान रहें, की राशि के साथ biकार्बोनेट वह शामिल है, और वह समय जब छोले अंदर छोड़े जाते हैं, क्योंकि यह उत्पाद उनके स्वाद को संशोधित कर सकता है यदि वे अपेक्षा से अधिक लंबे समय तक रहते हैं। अगर हम बाइकार्बोनेट मिला दें, तो पानी में 8 घंटे पर्याप्त हैं।
आप चाहें तो थोड़ा नमक डाल सकते हैं, जब तक कि वे में हों पानी, लेकिन आदर्श यह होगा कि खाना पकाने के अंतिम मिनटों में उन्हें नमक किया जाए। जहां तक प्रति व्यक्ति अनुमानित राशि का संबंध है, यह तैयार किए जाने वाले व्यंजन के आधार पर भिन्न होता है। यदि वे एक ही व्यंजन के रूप में परोसने के लिए तैयार हैं, तो आपको योजना बनानी होगी 100 ग्राम प्रति व्यक्ति। आप देखेंगे कि जैसे-जैसे चने पकते हैं उनका आकार बढ़ता जाता है।
एक बार उन्हें पानी में डालने का समय बीत चुका है और छोला वे तैयार हैं, एक छलनी की मदद से छान लें और अच्छी तरह धो लें। यह अवस्था बहुत महत्वपूर्ण होती है, इसलिए इन्हें धोना कभी न भूलें। छोले पकाने के लिए, आप एक काफी बड़ा सॉस पैन ले सकते हैं और डाल सकते हैं un लीटर पानी। मैं जनता यदि वांछित हो तो एक बे पत्ती जोड़ें। सबसे अच्छी बात यह है कि पानी में कम से कम कैल्शियम और मैग्नीशियम संभव है। इसके लिए आप बोतलबंद पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पानी को तेज आंच पर पकाया जाता है।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें डालें छोला. पानी पूरी तरह से छोले को ढंकना चाहिए और उनसे कम से कम 3 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। यदि यह एक एक्सप्रेस पॉट में किया जाता है, तो छोले के अंदर आने पर इसे बंद कर देना चाहिए, सीटी बजने पर गर्मी कम हो जाती है और भाप का उत्पादन कम से कम छोड़ दिया जाता है। यदि यह एक सामान्य सॉस पैन है, तो दबाव के बिना, ढक्कन को तेज करने के लिए बंद कर दिया जाता है खाना पकाने.
पारंपरिक पुलाव के लिए, छोले को 10 मिनट के लिए पकाने की सलाह दी जाती है आग तीव्र. खाना पकाने के बंद होने के बाद, उन्हें सूखा दिया जाता है, और एक नया पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया में 2 घंटे तक लग सकते हैं। पानी बदलने के बाद छोले स्वाद के लिए नमकीन होते हैं। एक्सप्रेस पॉट के मामले में, छोले डालने पर नमक डाला जाता है और गर्मी कम होने पर थोड़ा और। इस तरह के पुलाव से छोले पक जाते हैं 45 मिनट के बारे में।
जब वे अच्छी तरह से पक जाते हैं, तो उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है और खाना पकाने के पानी को निकालने के लिए सूखा जाता है। रसोइया छोला यह एक धीमी प्रक्रिया है जिसके लिए बहुत अधिक डिलीवरी की आवश्यकता होती है। यदि उन्हें नमकीन भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है नमक.