हम जिस तरह से खाते हैं, उसका हमारे और पर्यावरण के स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है, और एक नए विश्लेषण ने इस बात को मजबूती से रेखांकित किया है: ईएटी-लैंसेट आयोग ने ग्रहीय स्वास्थ्य आहार (पीएचडी) के लिए अपने प्रस्ताव को अद्यतन किया है और अनुमान लगाया है कि इसे वैश्विक स्तर पर अपनाया जाएगा। प्रति वर्ष लगभग 15 मिलियन अकाल मृत्यु को रोका जा सकेगाजो इन मौतों का लगभग 27% है।
50 विशेषज्ञों वाली यह टीम, जो द लैंसेट जर्नल से जुड़ी है, सभी क्षेत्रों में आम कमियों - फलों, सब्जियों, फलियों, मेवों और साबुत अनाज - और मांस, डेयरी उत्पादों, शर्करा और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अधिकता का पता लगाती है; साथ ही, यह बताती है कि आज केवल 1% जनसंख्या ही सुरक्षित और निष्पक्ष स्थान पर रहती है आपके स्वास्थ्य और ग्रह के लिए, भले ही प्रस्तावित पैटर्न भूमध्यसागरीय आहार जैसी परंपराओं के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है।
नई वैज्ञानिक समीक्षा से क्या बदलाव होंगे
पहली रिपोर्ट (2019) के छह साल बाद, आयोग ने व्यापक साक्ष्य आधार के साथ दिशानिर्देशों को अद्यतन किया है और इस पर ध्यान केंद्रित किया है संपूर्ण या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ज्यादातर पौधे-आधारित, असंतृप्त वसा, थोड़ी अतिरिक्त चीनी और मध्यम नमक के साथ; अनुशंसित ऊर्जा सेवन प्रति दिन लगभग 2.373 किलो कैलोरी है।
यह पैटर्न लचीला है और सांस्कृतिक रूप से विविध विविधताओं की अनुमति देता है; एक व्यावहारिक सारांश के रूप में, यह सुझाव देता है "एक प्लस एक" नियम: प्रतिदिन एक सर्विंग डेयरी उत्पाद और एक सर्विंग पशु प्रोटीन, लाल मांस को सप्ताह में केवल एक बार तक सीमित रखें। शाकाहारी, वीगन और पेसेटेरियन विकल्प उपलब्ध हैं, जिन्हें समान स्वास्थ्य और स्थिरता के ढाँचे के भीतर डिज़ाइन किया गया है।
समीक्षा के अनुसार, इस दृष्टिकोण से निम्नलिखित घटनाओं में उल्लेखनीय कमी आ सकती है: पुरानी बीमारियां आहार से संबंधित कुछ स्वास्थ्य समस्याएं, जैसे हृदय संबंधी रोग, टाइप 2 मधुमेह, विभिन्न प्रकार के कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियां।
जैसा कि सह-अध्यक्ष वाल्टर सी. विलेट बताते हैं, यह विचार वंचित करने के बारे में नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट और लचीले पैटर्न के बारे में है, जो विभिन्न पाक संस्कृतियों में एकीकृत करने में सक्षम है और जीवन की गुणवत्ता में सुधार परंपराओं से जुड़ाव खोए बिना।
क्या खाएं: फ्लेक्सिटेरियन पैटर्न और अनुमानित मात्रा
डीएसपी अनुमानित और अनुकूलनीय दिशानिर्देश स्थापित करता है - उम्र, संदर्भ और संस्कृति के आधार पर - जो पौधों को प्राथमिकता देते हैं और असंतृप्त वसा, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और अतिरिक्त शर्करा को न्यूनतम तक कम करना।
- सब्जियां, फल, फलियां, मेवे और साबुत अनाज दैनिक आधार पर, अनुमानित मात्रा लगभग 300 ग्राम सब्जियां, लगभग 200 ग्राम साबुत अनाज, 75 ग्राम फलियां और लगभग 50 ग्राम मेवे हैं।
- डेयरी उत्पादों का सेवन मध्यम मात्रा में करें (उदाहरण के लिए, प्रतिदिन एक गिलास दूध, एक दही, या पनीर की एक मात्रा), स्वस्थ तेलों के साथ तथा आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों से परहेज करें।
- कम मात्रा में पशु प्रोटीन: कम मात्रा में मछली और मुर्गी, लाल मांस केवल कभी-कभी (सप्ताह में एक बार) और अंडे का सेवन सीमित मात्रा में करें।
- चीनी, नमक और अति-प्रसंस्कृत उत्पादों का प्रयोग न्यूनतम रखना चाहिए, तथा सरल खाना पकाने के तरीकों और घर पर तैयार की गई चीजों को प्राथमिकता देनी चाहिए।
ये गाइड एक बंद मेनू नहीं हैं; वे पारंपरिक विकल्पों से लेकर स्थानीय समायोजन और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की अनुमति देते हैं शाकाहारी, वीगन या पेसेटेरियन संस्करणप्रत्येक क्षेत्र की सामग्री और रीति-रिवाजों का सम्मान करना।
जलवायु, ग्रहीय सीमाएँ और संसाधन उपयोग
खाद्य प्रणालियाँ लगभग केंद्रित होती हैं ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 30% और, गहन परिवर्तन के बिना, अकेले ही वैश्विक तापमान को 1,5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर ले जा सकता है, भले ही ऊर्जा डीकार्बोनाइजेशन चल रहा हो।
रिपोर्ट में भोजन को मानव अधिकारों के उल्लंघन से जोड़ा गया है। नौ ग्रहों की सीमाओं में से पाँचजलवायु परिवर्तन, जैव विविधता की हानि, भूमि उपयोग में परिवर्तन, नाइट्रोजन और फास्फोरस चक्र में परिवर्तन और मीठे पानी का उपयोग।
महत्वाकांक्षी जलवायु नीतियों के साथ डीएसपी को अपनाने से उत्सर्जन और भूमि उपयोग में पर्याप्त कमीसाथ ही प्रमुख पारिस्थितिकी तंत्रों और जैव विविधता पर दबाव को कम करना।
जैसा कि आयोग के सह-अध्यक्ष और पोट्सडैम संस्थान के निदेशक जोहान रॉकस्ट्रोम ने कहा, थाली में जो परोसा जाता है, वह ग्रह की स्थिरता को प्रभावित करता है और इसके लिए एक स्थायी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खाद्य प्रणालियों में परिवर्तन वैश्विक स्तर पर।
समानता, सार्वजनिक नीतियां और परिवर्तन की अर्थव्यवस्था
प्रभाव और जिम्मेदारी असमान रूप से वितरित हैं: सबसे धनी 30% लोग 70% से अधिक पर्यावरणीय दबाव उत्पन्न करते हैं जबकि लगभग 3.700 बिलियन लोगों के पास स्वस्थ आहार तक पहुंच नहीं है और वर्तमान में केवल 1% लोग ही सुरक्षित और उचित खाद्य वातावरण में रहते हैं।
इस स्थिति से निपटने के लिए, आयोग ने खाद्यान्न की बर्बादी को कम करने और अधिक टिकाऊ कृषि पद्धतियों की ओर बढ़ने, जल और पोषक तत्वों के उपयोग को अनुकूलित करने का प्रस्ताव रखा है; यह निम्नलिखित की भी वकालत करता है: कर सुधार जो हानिकारक सब्सिडी को हटाते हैं और कठोर लेबलिंग, विशेष रूप से नाबालिगों के लिए लक्षित उत्पादों के लिए।
सामाजिक आयाम महत्वपूर्ण है: कई क्षेत्रों में, खाद्य प्रणाली में काम करने वालों का एक बड़ा हिस्सा न्यूनतम से कम वेतन प्राप्त करता है और अनिश्चित परिस्थितियों का सामना कर रहे हैं; ऐसे समावेशी शासन की आवश्यकता है जो सार्वजनिक हित को प्राथमिकता दे और अनुचित दबाव से बचाए।
परिवर्तन के लिए निवेश की आवश्यकता है: अनुमान है कि यह आवश्यक होगा 200.000 से 500.000 मिलियन डॉलर के बीच परिवर्तन लाने के लिए, संभावित अनुमानित वार्षिक रिटर्न के साथ 5 ट्रिलियन डॉलर स्वास्थ्य, जलवायु लचीलापन और पारिस्थितिकी तंत्र बहाली में।
लेखकों को 2019 के समान प्रतिरोध की आशंका है और मांस और डेयरी उद्योग जैसे क्षेत्रों से समन्वित आलोचना को याद करते हैं; हालांकि, वे इस बात पर जोर देते हैं कि उनके निष्कर्ष इस पर आधारित हैं दर्जनों कठोर अध्ययन और समीक्षाएं स्वतंत्र।
इस आहार को व्यापक रूप से अपनाए जाने, साहसिक नीतियों और लाभों तथा भारों के अधिक न्यायसंगत वितरण के साथ, लाखों लोगों के स्वास्थ्य में सुधार होगा और ग्रह की सीमाओं पर दबाव कम होगायह दर्शाता है कि बेहतर खानपान भी जलवायु कार्रवाई के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है।
