गेहूं दुनिया भर के कई देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है क्योंकि Alimenta, पोषण करता है और कई प्रदान करता है शरीर को लाभ मुख्य रूप से स्वास्थ्य और आहार में अनाज का महत्वअब, आप इसे किसी भी दुकान, बाजार या सुपरमार्केट में पा सकते हैं।
यदि आप अपने आहार में गेहूं को शामिल करते हैं तो आप अपने शरीर को निम्नलिखित तत्व प्रदान करेंगे: सेलेनियम, कैलोरी, लोहा, कार्बोहाइड्रेट, फुटबॉल, प्रोटीन, समूह बी विटामिन, फाइबर, मैग्नीशियम और वसा, अन्य तत्वों के साथ। आप इसे किसी भी प्रकार के भोजन में शामिल कर सकते हैं।
गेहूं के कुछ गुण:
» यह आपको लड़ने में मदद करेगा हृदय रोग.
» यह आपको बहुत कुछ दिलाएगा शक्ति आपके शरीर को
» यह आपको लड़ने में मदद करेगा कब्ज, ए के रूप में उच्च फाइबर आहार.
» यह आपको इससे बचाएगा मुक्त कण.
» यह आपको इससे बचने में मदद करेगा थकान.
» यह आपको एक प्रभाव देगा विरोधी जंग.
» यह आपको रोकने में मदद करेगा कैंसर गर्भाशय, स्तन या प्रोस्टेट का।
गेहूं क्या है?
गेहूं (ट्रिटिकम एसपीपी) ट्रिटिकम वंश के अनाजों के एक समूह को दर्शाता है। ये दुनिया भर में उगाई जाने वाली वार्षिक घास हैं जिनकी खाद्य बीज यह ब्रेड, पास्ता और कई अन्य व्यंजनों का आधार है। यह अपनी खासियत के लिए जाना जाता है। ग्लूटेन लोच (देख ग्लूटेन के लाभ), जिससे आटा हवादार बनता है और यह पाककला में भी बहुमुखी है। सेवन करने पर अभिन्न, चोकर और अंकुर को संरक्षित करता है, जहां कई पोषक तत्व केंद्रित होते हैं।
गेहूं की किस्में
- ट्रिटिकम एस्टीवम या सामान्य गेहूं: सबसे अधिक उगाया जाने वाला, ब्रेड और पेस्ट्री का आधार।
- टी. टर्गिडम var. ड्यूरम या ड्यूरम गेहूं: समृद्ध प्रोटीन और कैरोटीनॉयड, पास्ता, सूजी और कूसकूस के लिए आदर्श; देखें नूडल्स के लिए बुनियादी आटा.
- Otros: वर्तनी (टी. मोनोकोकम), Emmer (टी. डाइकोकम), खुरासानी (टी. टर्गिडम एसएसपी. ट्यूरेनिकम) और वर्तनी (टी. एस्टिवम वर. स्पेल्टा), उनकी प्रोफ़ाइल के लिए सराहना की गई पोषण और स्वाद.
गुण और पोषण संरचना
गेहूं सबसे ऊपर है शक्ति का स्रोत इसके कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) के लिए। परिष्कृत आटे में, इसका तेज़ पाचन, कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है। रक्त शर्करासाबुत अनाज में, चोकर अवशोषण में देरी करता है। यह प्रदान करता है अघुलनशील फाइबर (मल की मात्रा) और थोड़ी मात्रा में फाइबर घुलनशील (फ्रक्टेन्स) प्रीबायोटिक प्रभाव के साथ।
प्रोटीन की रेंज 7-22% शुष्क भार का लगभग 80% लस, आटे की लोच के लिए जिम्मेदार है। इसमें शामिल है बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, फोलेट्स), विटामिन ई, और खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता y तांबाइसके फाइटोकेमिकल्स में शामिल हैं: फेरुलिक अम्ल, फाइटिक एसिड और lutein.
प्रति 100 ग्राम साबुत गेहूं का पोषण मूल्य (देखें प्रति अनाज भोजन कैलोरी):
- कैलोरी: 340पानी: 11%
- प्रोटीन: 13,2 जी; कार्बोहाइड्रेट: 72 ग्राम; शर्करा: 0,4 ग्राम; फाइबर: 10,7 जीवसा: 2,5 ग्राम
- नियासिन B3: 5,46 मिलीग्राम (36%); थायमिन बी1: 0,383 मिलीग्राम (33% आरडीए); राइबोफ्लेविन बी2: 0,115 मिलीग्राम (10%); बी5: 0,954 मिलीग्राम (19%); बी6: 0,3 मिलीग्राम (23%); फोलेट: 38 माइक्रोग्राम (10%); विटामिन ई: 1,01 मिलीग्राम (7%)
- कैल्शियम: 29 मिलीग्राम; आयरन: 3,19 मिलीग्राम (25%); मैग्नीशियम: 126 मिलीग्राम (35%); फास्फोरस: 288 मिलीग्राम (41%); जिंक: 2,65 मिलीग्राम (28%)
साक्ष्य-समर्थित स्वास्थ्य लाभ
आंतों का स्वास्थ्य: चोकर के रूप में कार्य करता है प्रीबायोटिक, माइक्रोबायोटा में सुधार करता है, मल की मात्रा बढ़ाता है और कब्ज के जोखिम को कम करता है।
कार्डियोमेटाबोलिक कार्यसाबुत अनाज के सेवन से निम्न जोखिम जुड़ा हुआ है हृदय रोग और बेहतर लिपिड प्रोफाइल; पोटेशियम बढ़ावा देता है विष निकालना और रक्तचाप.
ग्लाइसेमिक नियंत्रणसाबुत गेहूं, अपने फाइबर के कारण, शरीर को स्थिर रखने में मदद करता है। शर्करा और परिष्कृत आटे की तुलना में भोजन के बाद चोटियों से बचाता है।
एंटीऑक्सीडेंट और त्वचा: विटामिन बी और जस्ता वे मुक्त कणों के खिलाफ उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करते हैं और समर्थन करते हैं त्वचा स्वास्थ्य.
कैंसर का खतरागेहूं सहित साबुत अनाज का अधिक सेवन, निम्न जोखिम से जुड़ा है। कोलोरेक्टल कैंसर और अन्य हार्मोन-निर्भर ऊतकों में रोकथाम का समर्थन कर सकता है।
ग्लूटेन, सीलिएक रोग, संवेदनशीलता और एलर्जी
El लस लोगों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है सीलिएक रोगउपचार ग्लूटेन-मुक्त आहार है (गेहूँ, जौ, राई और इनसे युक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से परहेज); ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के लिए, परामर्श करें ग्लूटेन-मुक्त बीज ब्रेड। में गैर-सीलिएक गेहूं संवेदनशीलतापाचन और आंत के अतिरिक्त लक्षण भी इसके कारण हो सकते हैं फ्रुक्टान्स (FODMAP)गेहूं से होने वाली एलर्जी, जो बचपन में या व्यावसायिक जोखिम के कारण अधिक आम है, इसके सेवन से बचने की आवश्यकता है।
गेहूं के बीज: गुण, लाभ और उपयोग
El खींच यह साबुत अनाज का सबसे पौष्टिक हिस्सा है: इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन ई (एंटीऑक्सीडेंट), आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन समूह बी, प्रोटीन और मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज। यह समर्थन करता है हृदय स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा कार्य और तंत्रिका तंत्र संतुलन।
इसे कैसे लेना है: फ्लेक्स या पाउडर के रूप में, दही, दूध, सूप, सलाद के साथ मिलाकर, या आटे और भरावन में एक घटक के रूप में। दिशानिर्देशित खुराक: वयस्क 1-3 बड़े चम्मच; बच्चों के लिए 1-3 मिठाई के चम्मच। अन्य विकल्पों में भी उपलब्ध मोती/कैप्सूल रोगाणु तेल का.
सावधानियों: इसमें ग्लूटेन होता है; नियंत्रित करें कैलोरी का सेवन कम कैलोरी वाले आहार में और वसा प्रतिबंध की आवश्यकता वाली नैदानिक स्थितियों में मध्यम।
गेहूं का चोकर: फाइबर, लाभ और मतभेद
El बचाया (अनाज की बाहरी परत) बहुत समृद्ध है अघुलनशील फाइबर और जैवसक्रिय यौगिक (फेनोलिक एसिड, लिग्नान, कैरोटीनॉयड)। यह मदद करता है आंतों का संक्रमण; यूरोपीय साक्ष्य ~ के साथ प्रभाव को मान्यता देते हैं10 जी फाइबर प्रतिदिन चोकर की मात्रा।
इससे कब बचें: कम फाइबर आहार (परीक्षण की तैयारी), प्रकोप आईबीडी, तीव्र डायवर्टीकुलिटिस, दस्त के साथ चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, और सीलिएक रोगअचानक वृद्धि (>20–30 ग्राम/दिन) के कारण हो सकता है गैसों और पेट फूलना। चोकर के बिना "चोकर वाला पानी" पीने से उतने लाभ नहीं मिलते। लाभ; हाँ, जब दोनों का सेवन किया जाता है।
रसोई में गेहूं
सफेद और साबुत गेहूं का आटा इसका आधार है शीशे और पके हुए माल में भी इसका उपयोग किया जाता है पास्ता, नूडल्स, सूजी, bulgur y कूसकूसअनाज को उबालकर स्टू, सूप और अन्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं। सलाद; इसे कुछ देर भिगोने की सलाह दी जाती है 12 घंटे पहले, फलियों की तरह। लोकप्रिय व्यंजन: बुलगुर के साथ तब्बौलेह, पारंपरिक गेहूँ के स्टू और सूप सब्ज़ियों और फलियों के साथ, जो पोषण की दृष्टि से एक-दूसरे के पूरक हैं। टॉर्टिला के साथ सुझावों के लिए, देखें गेहूँ के टोटके.
संस्करण चुनना व्यापक जब भी संभव हो, यह हमें चोकर और अंकुर से फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स का लाभ उठाने की अनुमति देता है, जिससे स्वास्थ्य पर उनके सकारात्मक प्रभाव में वृद्धि होती है।
