कैब्रालेस में रिकॉर्ड: वह नीलामी जिसने ब्लू चीज़ की कीमत बढ़ा दी और उसकी सफलता के कारण

एरेनास डी कैब्रालेस (अस्टुरियस) में, हर गर्मियों में सर्वश्रेष्ठ कैब्रालेस पनीर को सम्मानित करने वाली प्रतियोगिता का एक उच्च-वोल्टेज संस्करण था: पेशेवर जूरी ने पनीर कारखाने को प्रतिष्ठित किया एंजेल डियाज़ हेरेरो और बाद की बोली ने मानक को बढ़ा दिया 37.000 यूरो सिर्फ़ दो किलो से ज़्यादा के टुकड़े के लिए। नियुक्ति, 2.000 से अधिक उपस्थित और क्षेत्रीय पर्यटक रुचि घोषित होने के बाद, इसने एक बार फिर राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया।

नीलामी की शुरुआत शुरुआती कीमत से हुई 3.000 यूरो, विभिन्न शहरों से कई होटल व्यवसायियों का सामना करना पड़ा जब तक कोलोटो साइडर मिल (ओविएडो) ने बाजी मार ली। यह आंकड़ा 1.000 यूरो से अधिक पिछले वर्ष के ब्रांड को नए के रूप में मान्यता देने का लक्ष्य गिनीज रिकॉर्ड नीलामी में बेचे गए पनीर का।

एक आकर्षक और ऐतिहासिक रिकॉर्ड वाली प्रतियोगिता

कैब्रालेस प्रतियोगिता के 53वें संस्करण का ताज पहनाया गया एंजेल डियाज़ हेरेरो सर्वश्रेष्ठ कृति के रूप में, वाल्फ्रिउ मंच के दूसरे पायदान पर। सम्मानों में, के लिए पुरस्कार सबसे अच्छा पनीर बैच यह के लिए था वाल्फ्रिउ (जो चौथे वर्ष के लिए दोहराया जाता है), उसके बाद एल कोलाडिन y ड्यूक; और, व्यक्तिगत वर्गीकरण में, एंजेल डियाज़ हेरेरो लगातार दूसरे वर्ष जीता, आगे जुआन जोस बाडा हेरेरो y बंदरगाहों.

इस दिन की बोली में विभिन्न मूलों के नौ आतिथ्य घरानों को एक साथ लाया गया - उनमें से रामोन की पिकोना टोपी, रोमन साइडर हाउस, कार्लोस टार्टिएरे, लास गैविओटास कैम्पिंग, वायल की बात, डॉलर, बेसिन, कार्बायिन y कोलोटो साइडर मिल—, आकर्षण की शक्ति डालकर अस्तुरियन नीला.

माहौल बहुत ही शानदार था और रियासत और केंद्र सरकार के अधिकारियों की कोई कमी नहीं थी, पुरस्कार समारोह और सम्मान समारोह के साथ पनीर विरासत पिकोस डी यूरोपा की। यह उम्मीद स्वाभाविक है क्योंकि हर साल यह प्रतियोगिता न केवल गुणवत्ता को पुरस्कृत करती है: बल्कि यह यह भी दर्शाती है कि कहानी और कमी गैस्ट्रोनॉमिक बाजार में सूचीबद्ध हैं।

कार्यक्रम के दौरान एक किस्सा हुआ: जब फोटो के लिए ट्रे उठाई गई, तो खरीदा गया पनीर कोलोटो साइडर मिल फिसलकर ज़मीन पर गिर गया। मज़ाकिया अंदाज़ में, ख़रीदार ने उसे उठाया और फिर से कैमरों के सामने पोज़ दिया, जिससे हमें याद आया कि बेहतरीन दिनों में भी तात्कालिक स्नैपशॉट.

कैब्रालेस की जीत के पीछे कौन है?

विजेता टुकड़ा पनीर कारखाने से आता है एंजेल डियाज़ हेरेरो, जिसका प्रबंधन वह करता है Incarnation (Encarni) Badaकहानी बहुत पुरानी है: पीढ़ियों ने इसे घर पर बनाना शुरू किया और आज एक परिष्कृत प्रक्रिया विकसित कर ली है जो लगभग तैयार होती है साल में 10.000 किलो कैब्रालेस संरक्षित मूल पदनाम के अंतर्गत।

पनीर किससे बनाया जाता है? डीओपी गाय का दूध और गुफा में परिपक्व होता है लॉस माज़ोस, एक चूना पत्थर एन्क्लेव के बारे में 1.500 मीटर की ऊँचाई पिकोस डे यूरोपा के बीचों-बीच। वहाँ सड़क मार्ग से जाने की कोई सुविधा नहीं है, इसलिए टीम महीने में कई बार पैदल या घोड़े पर सवार होकर, बैकपैक में चीज़ लेकर चढ़ाई करती है, जो एक ऐसी चुनौती है जो समय और प्रयास प्रत्येक टुकड़े को.

एक बार गुफा की अलमारियों पर, साँचा काम और धैर्य को जोड़ता है: नीली नसें और समय-समय पर पलटने और सफाई के ज़रिए इसके विकास पर नज़र रखी जाती है। मास्टर चीज़मेकर इसकी मलाईदारता, चिकनाई और सुगंध पर नज़र रखते हैं ताकि पूरा मिश्रण संतुलित होने के साथ-साथ, अच्छी तरह से तैयार हो। खुद का व्यक्तित्व तालु को.

जैसा कि नियामक परिषद बताती है, परिपक्वता अवधि इस प्रकार है दो और दस महीने गुफा में टुकड़े और उसके विकास पर निर्भर करता है। इस मामले में, विजेता कैब्रालेस परिपक्व हो रहा था दिसंबर, एक लम्बी अवधि जो सुगंध और बनावट को खोए बिना उसे संतुलित करने में मदद करती है स्वच्छ ट्यूनिंग.

खरीदार और उसकी दृश्यता रणनीति

नीलामी का विजेता था इवान सुआरेज़ो, रेस्तरां के सामने कोलोटो साइडर मिल (ओविएडो)। वह इन प्रतियोगिताओं से अनजान नहीं हैं: पिछले संस्करणों में उन्होंने भुगतान किया था 14.300 यूरो (2018), 20.500 (2019), 17.000 (2022), 30.000 (2023) y पिछले साल 36.000बात स्पष्ट है: "दुनिया में सबसे महंगा" शीर्षक पहुंच को कई गुना बढ़ा देता है और इस बात को पुष्ट करता है कि यह एक बहुत महंगा उत्पाद है। ग्राहक आकर्षण.

सराय मालिक को पता है कि इन बोलियों में जुनून और गणना, और यह कि मीडिया का प्रभाव सोने के वज़न के बराबर है। उन्होंने यह भी घोषणा की कि, लगातार चौथे वर्ष, वे राशि का 15% गैल्बन एसोसिएशन, एक अस्तुरियन संस्था जो इसके खिलाफ लड़ाई के लिए समर्पित है बाल कैंसर.

और पनीर का क्या हुआ? एक हिस्सा उसके पिता के लिए, एक हिस्सा घर पर परिवार के साथ जश्न मनाने के लिए, और बाकी, अच्छी तरह से राशन किया गया ताकि ग्राहक जीतने वाले टुकड़े का परीक्षण करें कमरे में प्लेटों पर जैसे मटर, गाजर और पनीर का आमलेटउनका कहना है कि इसका उद्देश्य एक अनूठा अनुभव प्रदान करना है, बिना इस बात को नजरअंदाज किए कि पनीर संस्कृति इसके पीछे क्या है?

बोली लगाने वाले, क्षेत्र से सहमत, तलाश कर रहे हैं दृश्यता और प्रतिष्ठाडीओपी जोर देकर कहता है: यह सब तभी सार्थक है जब गुणवत्ता बनाए रखी जाए और गुफा में काम - जहां कार नहीं पहुंच सकती - स्रोत से लेकर टेबल सेवा तक सम्मानपूर्वक किया जाए।

जनता के लिए कीमतें और पहुँच

विजेता कैब्रालेस तीव्र और चिकना है, उस मक्खनी स्पर्श के साथ जो कई लोग तलाशते हैं गुफा नीला. हालाँकि, इसका आनंद लेने के लिए आपको नीलामी की आवश्यकता नहीं है: क्षेत्र में ही और एक विशेष स्टोर में आप यहाँ से सामान पा सकते हैं। लगभग €30/किग्रा (परिपक्वता के आधार पर), आम जनता के लिए एक किफायती प्रवेश द्वार और इसे व्यंजनों में शामिल करना जैसे कि प्याज और पनीर का आमलेट.

मूल्य अंतर प्रतिक्रिया करते हैं ट्यूनिंग समय, टुकड़े का आकार, और डीओपी के भीतर उसकी सटीक उत्पत्ति। बहरहाल, सुगंधित यात्रा—खारा, लैक्टिक, और अच्छी तरह से एकीकृत—उस आकर्षण का हिस्सा है जिसने कैब्रालेस को ऑस्टुरियस से परे प्रसिद्ध बनाया है।

दुनिया में दुर्लभ चीज़ों का मूल्य

ये चौंकाने वाले आंकड़े सिर्फ़ कैब्रालेस तक ही सीमित नहीं हैं। सर्बिया में भी, धीरे से चिल्लाना, थोड़े से से बनाया गया बाल्कन गधे का दूध, तक पहुँच सकते हैं लगभग €1.000/किग्रा इसकी अत्यंत दुर्लभता के कारण। इटली में, बिट्टो स्टोरिको —वर्षों से परिपक्व— को सूचीबद्ध किया गया है 200 और 300 €/किग्रा, और कैसिओकावलो पोडोलिको दौर 150 € / किग्रा.

सभी मामलों में वे अभिसरित होते हैं शिल्प कौशल, धैर्य और दुर्लभताकई खरीदारों के लिए, इन वस्तुओं को प्राप्त करना एक ऐसा संकेत है जो पाक-कला संस्कृति, स्थानीय पहचान और क्षेत्र की स्मृति. बिल्कुल वही निर्देशांक जिस पर कैब्रालेस ने अपनी प्रतिष्ठा को मजबूत किया है।

इस वर्ष के संस्करण ने एक स्पष्ट संदेश छोड़ा: जब गुफा में मौजूद शिल्प एक जीवंत नीलामी में शामिल होता है, तो कैब्रालेस एक बार फिर से एक महत्वपूर्ण वस्तु बन जाता है। प्रमुख समाचाररिकॉर्ड के पीछे विशेषज्ञ हाथ, चुनौतीपूर्ण गुफाएं और एक ऐसा क्षेत्र है जो परंपरा और दृश्यता के बीच, इसे बनाए रखता है अद्वितीय चरित्र देश में सबसे अधिक पहचाने जाने वाले चीज़ों में से एक।